Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Hacka ingredienserna fint eller mal dem genom en 3 mm (1/8") tallrik.
2. Gör mjölkinfusion: värm mjölken till kokande, tillsätt morötter, lök och schalottenlök och lägg locket på kastrullen.
3. Sänk värmen och låt sjuda i 20-30 minuter och håll temperaturen under kokpunkten.
4. Filtrera infusionen genom en sil för att avlägsna fasta partiklar.
5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik. Tillsätt salt, kryddor och ägg under detta steg.
6. Tillsätt 300 ml (10 oz fl) varm mjölkinfusion (60° C/140° F) och blanda samman allt.
7. Tillsätt slutligen stärkelse och alkohol (om sådan används) och blanda allt. Du kan utföra hela denna operation (malning och blandning) i en matberedare.
8. Stoppa i 30-32 mm fläsktarmar och gör 20 cm (8") långa länkar. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 30 minuter.
9. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter.
10. Torka kort i luft för att avdunsta fukt.
11. Kyl i kylskåp.
12. Servera genom att grilla eller steka i lite smör.
Noteringar:
*Mjölkinfusion:mjölk, 500 ml (2 koppar)lök, 15 g (½ oz)schalottenlök, 10 g (1/3 oz)morötter, 15 g (1/2 oz)Ingredienser för mjölkinfusionMjölkinfusion för tillagning** "Eau de fleurs d'oranger" är ett franskt apelsinblomsvattenextrakt som ofta används i bakverk och även i boudin blanc. Det tillsätts med 5 ml/1 kg korvmassa, men det kan vara svårt att hitta utanför Europa. Du kan använda eteriska oljor eller extrakt som apelsin, mandarin, tangerin som är vanligt förekommande. Följ instruktionerna och använd ditt eget omdöme eftersom styrkan i dessa produkter varierar.